Os 4 passos da precificação de carne correta
O erro mais comum no açougue é usar o preço de compra da carcaça direto como base — sem considerar que cada corte rende diferente. A precificação correta tem 4 etapas:
Custo de compra da carcaça
Preço pago ao frigorífico em R$/kg (ou arroba convertida). É o ponto de partida — mas ainda não é o custo real do corte.
Rendimento de desossa
Cada corte tem um percentual de aproveitamento diferente. Picanha rende ~68%, costela ~60%. O custo real por kg é: custo ÷ rendimento.
Custos variáveis
Taxa de cartão (2–4%), embalagem, eventuais impostos. Tudo isso entra no custo real antes de calcular o preço de venda.
Margem desejada
Aplique a margem mínima que você quer para o corte. Preço de venda = Custo total ÷ (1 − margem%). Nunca calcule somando a margem em cima.
Os 4 erros mais comuns na precificação de carne
Açougues que fecham o mês no vermelho quase sempre cometem um (ou mais) desses erros na hora de precificar:
❌ Ignorar o rendimento de desossa
Precificar com base no preço bruto da carcaça, sem considerar que a costela rende apenas 60–65%. O corte parece lucrativo mas está no prejuízo.
❌ Não incluir a taxa de cartão
Em um açougue que fatura R$ 50.000/mês, 70% no cartão e taxa de 3%: R$ 1.050 saindo da margem todo mês sem ser contabilizado.
❌ Calcular markup em vez de margem
Custo R$ 40 + 30% = R$ 52 parece 30% de margem, mas a margem real é 23%. Para ter 30% de margem: R$ 40 ÷ 0,70 = R$ 57,14.
❌ Não atualizar quando o frigorífico sobe
O preço do boi subiu 8% mas a placa de preços não foi atualizada. Cada kg vendido nessa semana está sangrando a margem sem que o dono perceba.
Precificação automática a cada nova compra
Com o Margin Engine, você registra a nova compra do frigorífico e o sistema recalcula o preço de venda sugerido de todos os cortes afetados — já com rendimento, custos variáveis e margem mínima aplicados.
Se o preço do boi subiu, você vê imediatamente quais cortes precisam de reajuste e o sistema exibe o novo preço sugerido para cada um.
- Rendimento configurável por corte (editável a qualquer momento)
- Taxa de cartão e impostos configuráveis por plano de negócio
- Margem mínima por produto ou categoria
- Alerta automático quando custo supera o preço de venda atual
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Margem mínima nunca violada
Você define o piso de margem por produto. Se algum corte ficar abaixo — por subida do fornecedor ou erro de cadastro — o sistema alerta antes de você vender no prejuízo.
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Placa de preços impressa com preços calculados
O Margin Engine gera a placa de preços do seu açougue com os preços calculados pelo sistema — atualiza automaticamente quando você registra uma nova compra.
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Histórico de preços por corte
Veja a evolução do preço de cada corte ao longo do tempo, identifique qual fornecedor ofereceu melhor custo e tome decisões de compra com base em dados históricos.
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De compra a placa em menos de 2 minutos
Registra a nota do frigorífico, os preços são recalculados automaticamente e a placa de preços atualizada fica pronta para imprimir. Tudo sem planilha, sem calculadora.